毛和友：万亿“吃鸡”赛道，为什么中国赚钱的餐饮品牌都在做鸡

放之四海、从古至今，食客们对鸡肉的“真香”共鸣不容置疑。而“生生不息”的鸡肉供应，以及可塑性极强的食材特征，也保证着和鸡肉食材相关的餐饮赛道的壮大与日新月异。

这边厢，“麦肯双王”常年称霸吃鸡行业的头把交椅；那边厢，新的玩家也闻“鸡”起舞，吃鸡的新故事接连上演……吃鸡，究竟潜藏着多大的想象空间？

吃鸡江湖，谁主沉浮

鸡肉食材在国内一直广受欢迎，不但孕育了庞大的消费市场，还滋养了众多知名连锁餐饮企业。西式快餐肯德基麦当劳全年营收，可以占到中国餐饮百强榜的四分之一，华莱士、汉堡王、德克士等等，为那些嫌肯麦太贵的人提供了选项。被称为“炸鸡界拼多多”的正新鸡排，门店已经接近两万家，凭借一只肥西老母鸡，老乡鸡成功坐上了中式快餐第一品牌的交椅，乡村基也不遑多让，开始争中式快餐第一股的名号。

中式吃鸡的细分程度更加让人眼花缭乱，鸡肉快餐、鸡卤味、鸡排、黄焖鸡、椰子鸡、豉油鸡等各个赛道也都滋生了一批领头羊品牌。

其中，中式连锁烤鸡品牌“毛和友”，凭借一只烤鸡和一台烤箱，短短时间，已经遍布全国28个省及自治区，百城万点，投放点不计取数，强势谋求全国市场的布局，正干得风生水起。

成为连锁品牌，背后当然是要具备很多能力，做深供应链，大单品策略，品牌力等等。行业公认的首要条件是，要有被市场验证的单店模式，它是10000中的1，后面才能长出0。所以万店俱乐部或者正在进场的品牌，单店盈利模型都足够好，产品创新快、单个门店盈利能力强。

在一众“吃鸡”品牌中，毛和友能在短时间内脱颖而出，毛和友的思路便是抛弃“品牌单一”重“资产运营”的惯性思维，以单店运营模式、会员反向定制、“YOU+投放”三种运营模式满足各类人群的投资需求。

毛和友社区单店模型采用的是“生鲜鸡+烤鸡”双品类运营模式，并搭配使用“YOU+投放”模式下体积小巧却功效强悍的毛和友烤箱，实现全方位的落地场景，将效率最大化，15-20分钟即可烤好一炉鸡，使得门店坪效得到极大的提高。

而会员方向定制作为品牌门店的衍生业务，将DHA无抗蛋和山林走地鸡以及老母鸡等生鲜作为增强与社区用户关联性的辅助产品，实行会员制的反向定制，以需求端反向定制产品生产端。在成为毛和友社区店会员后，消费者可以按需、不按时到店领取生鲜鸡和鲜鸡蛋。这一模式使得毛和友的公域流量能够逐步向私域流量靠拢，加强品牌与消费者的连接感的同时实现有效锁客，形成消费习惯，让毛和友品牌的客户流量得到进一步稳定提升。

万亿“吃鸡”赛道

从消费端来看，成熟的吃鸡文化，相比其他肉类食材，鸡肉的接受度更高，从产业链来看，国内高度发达的鸡肉产业链，则从产业端上保证了鸡肉供应的充沛，为鸡类餐饮奠定了原料基础。

毛和友烤鸡，精选皖南中国鸡种，加以标准化操作，碰撞出美味的火花。拆解来看，毛和友形成了从养殖到餐桌的产业链闭环，把养殖、屠宰、腌制、速冻、冷链运输都在源头完成，到达门店后，只需解冻放进烤箱即可完成烤鸡制作。

然而，餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐饮品牌需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现，而这也大大的考验餐企对上游食材供应链的把控能力。在餐饮大盘市场中，优质高效、且有韧性的食材供应链，是餐饮企业降本增效的关键，在同质化严重的细分品类市场，甚至是企业自身的护城河和竞争壁垒。随着餐饮行业竞争加剧，餐企的竞争已经从前端门店经营转向了后端供应链体系的竞争。 

作为连锁烤鸡品牌翘楚的毛和友，在行业快速增长的大背景下，凭借自身优质的产品和完善的供应体系，不断扩大生产、销售规模，以不断上升的态势实现门店投放点的高速覆盖。过去餐饮业发展是先建店，然后寻找好食材，逐步从1个店到10个店，今天时代变了，需要先确定供应链和食材，找到了食材和供应链再开店，发展的轨迹发生了变化，产品和供应链在餐饮业的地位也在提升。被强调的是，餐饮业只有稳定、可控、可追溯，才能达到好吃、健康、标准化，而这些都来源于毛和友可控的产品和供应链的支撑，只有后台做好了，前端才可以稳定、标准化。

“吃鸡”红利时代

需求端和供给端的双重迸发，吃鸡红利似乎已经到来。但是，怎么才能做好鸡？

伴随着优质供应链的搭建和行业成熟期，或指向“品质吃鸡”的时代到来。比如说主打烤鸡单品的“毛和友”连锁烤鸡品牌，除了寻求原料上的差异，圈粉的同时，也找到了更加适合的玩法，与传统开设单店的模式不同，毛和友烤鸡主打一个多方营收，集合门店，生鲜、投放站稳投资者心智。

其中，YOU+投放指的是免费投放一台定制款毛和友烤箱给单店，辅以简单产品教学后即可完成烤鸡的全部工艺。这种低操作成本且标准式的制作方式，让厨房小白也能迅速上手。在形成标准化的同时，可在多个区域进行复制，既满足了合伙人的便利性，也保留了品牌、品质、服务的整体性规划。

另外，合伙人通过“YOU+投放”所卖出的每一只烤鸡，合伙人可直接获得供应链差价以外的利润，这一模式又被称为“共享烤鸡”模式。在投入成本极低的情况下，如若投放点数据反馈未达预期，后续则可回收再进行新一轮的投放。

毛和友“共享烤鸡”这类模式在消费服务半径不断收缩的当下，仍然能保证低租金和稳定的客流，既保障了高水准、高回报的品牌属性，也让其在投资者、消费者之间“口口相传”，完成品牌的自主传播。由此可见，健康吃鸡、花式玩法，有望成为未来吃鸡的主流方向，超级赛道亦存在新的商机。